侍酒大师邂逅中国美酒

安德雷斯•拉尔森先生造访爱斐堡酒庄（张裕提供）

他本想成为一名吉他明星，却因一次勃艮第之旅爱上了葡萄酒，并从此以后为之疯狂；他曾掌勺瑞典餐厅，但却是因侍酒师身份获奖多数。他就是“世界最佳侍酒师”安德雷斯·拉尔森（Andreas Larsson）。2011年，拉尔森来到中国品尝张裕葡萄酒，挑剔的他竟然对张裕葡萄酒赞不绝口。

2007年5月18日，浪漫的爱琴海畔罗德岛上，第12届世界侍酒师大赛在此举行。在这场大赛上，来自瑞典斯德哥尔摩的拉尔森技高一筹，收获本届“世界最佳侍酒师”（Best Sommelier of the World）头衔。据悉，全球有此殊荣之人仅有13位。

“未来的侍酒师工作不止局限于餐厅，而将会向咨询方面发展，与更多的人分享激情。”拉尔森认为。因为今天的侍酒师早已脱离酒水侍者的传统印象。这份工作不是简单地为客人倒酒，而是必须要拥有专业的酒水知识和食物搭配技能，对咖啡和雪茄如数家珍。除了深厚的葡萄酒品鉴和管理功力，世界级的专业侍酒师更是要有着良好的修养，风度优雅、品位高端。

在北京张裕爱斐堡国际酒庄内，拉尔森经历了一场葡萄酒与中餐的美丽邂逅。人民大会堂高级厨师用六款国宴级大餐搭配六款张裕葡萄酒，来侍候拉尔森挑剔的味觉。拉尔森陶醉其中，他还于事后玩起了葡萄酒与中餐美食的连线题。

他认为，诸如墨鱼仔花虾这样的“轻口味”最适合搭配有着青苹果、杏桃和香瓜香气的04年张裕爱斐堡国际酒庄大师级霞多丽干白，因为奔放的果香可以抵消海鲜产品的残存腥味。而诸如鲍鱼红烧肉的“重口味”菜系则适合用02年张裕爱斐堡国际酒庄大师级赤霞珠干红来佐餐。后者坚实的单宁能有效化解肥肉的油腻感。（记者笪颖）