老外为编美食指南“解剖”小笼包
外媒称，由大厨转行的美食作家克里斯托弗·卡维什大步走向上海“尊客来”的前门，但他突然停下脚步。“他们不欢迎我，”他皱着眉说。
据美国《洛杉矶时报》网站6月1日报道，不是因为他批评了这家餐馆。事实上，他给“尊客来”的评价最高。让员工们不爽的是卡维什评判小笼包这种精美上海小吃的方式。他上一次来时要了9屉手工小笼包。接下来的一小时，他用精确到1/100克的电子秤、能够测量1/100毫米的电子测径仪和一把剪刀，像在实验室里一样对这些小笼包进行分析。
经过所有计算之后，只有两个小笼包进到他的肚子里，其他52个都被放进外卖餐盒。
卡维什用手里的工具调查了几十家餐馆销售的成百上千个小笼包，研究指标包括皮的厚度、汤汁的多少和馅料的重量。他甚至开展了一项时间测试，看小笼包离开蒸笼后结构如何变化，以确定吃掉这些热气腾腾的小包子的最佳时间，以免包子皮变得太硬。
这些数据被编入《上海小笼包索引》——或许是有史以来最书呆子气的美食指南。“尊客来”在索引中名列榜首。
小笼包已经成为全世界美食家痴迷的目标之一。有关哪家餐馆的小笼包最好的争论从中国上海延续到中国香港、中国台北甚至南加州——在鼎泰丰阿卡迪亚分店排过几小时队的人都可以证明这一点。
34岁的卡维什是佛罗里达人，到中国之前曾在迈阿密等地做过10年厨师，因此可能比“尊客来”的大多数顾客都更有资格证明这里包子的优越性。自2013年底以来，他就在这座约有2400万人的庞大城市四处探察，造访了52家餐馆，以寻找理想的小笼包。
尽管“尊客来”的员工对他表现出厌烦，《上海小笼包索引》却使他在中国获得了名气。
1984年，哈罗德·麦吉以《食品与烹饪》一书把化学家的目光引入美国家庭的厨房。近些年，“与奥尔顿·布朗一起做美食”这类偏重科学的烹饪节目成了美国有线电视的保留内容。但是，卡维什对小笼包的详细解析在中国被视为某种新事物，因为烹饪在这里通常被视为艺术而不是科学。
中国各地的新闻媒体都报道了这份索引。卡维什发表了双语形式、看起来很科学的图表，配有半开玩笑式的夸张语言和三角形简图，显示馅料与包子皮的比例、皮的厚度以及与平均重量的偏差等。广州一家媒体赞扬称，“老外的认真和精细……会提高做事的效率和精确度”，“这一点是值得我们学习的”。
