刘恩和是河北省秦皇岛市海港区海阳镇白腐乳土法制作工艺传承人,几十年来他一直坚持采用已有近百年历史的传统土法制作白腐乳。据了解,刘恩和制作白腐乳从选料、配料开始,每一个环节都亲力亲为。一块可口的白腐乳要经过腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序,为期4个月。目前,刘恩和制作白腐乳的工艺已被秦皇岛市海港区列为非物质文化遗产。刘恩和表示,土法制作白腐乳,虽然产量远远比不上现代工艺的产量,但这是老祖宗留下的文化,一定要传承下去。
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