作者:郭映秋(实习)
北京(CNFIN.COM / XINHUA08.COM)--俗话说“夏天过后无病三分虚”,依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。汪曾祺曾经在《贴秋膘》一文中写道:“人到夏天,没有什么胃口,饭食清淡简单,芝麻酱面(过水,抓一把黄瓜丝,浇点花椒油);烙两张葱花饼,熬点绿豆稀粥……两三个月下来,体重大都要减少一点。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之“贴秋膘。”
立秋刚过,让我们来看看各地的人们是如何贴秋膘的吧,总有一种触动你的味蕾。
1、 北京——吃肉
(图片来自互联网)
北京贴秋膘的方式可谓简单粗暴有效,就是吃肉,传统的北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板,下面烧着大块的劈材,松木或果木。肥而不腻的肉切成薄薄的,撒上各类调料放到炙子上,经过文火的炙烤,不时发出滋滋的声音召唤着人们的味蕾,家家户户的厨房里都飘来肉的香味,整个京城都浸润在一片美滋味里了。